安阳蔬菜批发商介绍，茄子，从印度漂洋过海来到中国，有1000多年历史，中国人发挥美食智慧，把茄子做成了美味佳肴。

       要想红烧茄子好吃，选择茄子很重要，那么如何选择茄子呢？红烧茄子其实用哪种茄子都可以，选择壮年的紫皮茄子口感好，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽，看花萼：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。看光泽：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。看手感：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实富有弹性的，就是比较新鲜的茄子，反之是老茄子，去不去皮味道上没有影响，但是吃的口感还是有差别的，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些，起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它既可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些。