作为一家安阳蔬菜批发商，对于常见的蔬菜和水果有着很深的了解，同时我们也提供自主采摘，茄子也是我们的产品之一，那么大家知道鱼香茄子的做法吗？

       长条茄子切去头部后清洗干净，然后切成5厘米左右的长段，再切成手指大小的长条，然后泡入淡盐水中，泡水的目的可以防止氧化变黑，还有吸足了水分后也更不容易吸油，在下油锅前抓上一把干淀粉撒在茄子的上面，然后搅拌均匀即可下锅。五花肉去皮后先切片，再切条，剁成肉末备用。把豆瓣酱和剁椒放一起后用刀剁碎些，这样成菜的菜品会更好看。蒜、生姜切沫备用。先把鱼香料汁调好，碗中加入白砂糖、盐1克、香醋8克、生抽10克、清水20克和1勺淀粉后搅拌均匀即可。热锅下宽油、把油温加热到7成热时把茄子倒入锅内，把茄子炸至表皮有点金黄色就可以捞出，然后把油温升高到8成热左右，把茄子再次倒入锅内复炸一下，15秒左右就可以捞起控油备用。锅内留少量的底油，把五花肉倒入锅内煸炒。炒到肉末变白就可以把姜蒜末一起倒入锅内炒出香味，改小火，把豆瓣酱和剁辣椒一起倒入锅内炒出红油，然后把炸好的茄子倒入锅内翻炒均匀，接着就可以把料汁倒入锅内，快速翻炒，让茄子都能吸入料汁的香味，把葱花撒入锅内，让锅气把葱香味逼出来就可以起锅装盘。